主料：

　　嫩茄子300克

　　配料：

    鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750 克

　　调料：

    盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克

　　做法：

a、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐略腌，沾面粉；鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

b、葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；

c、勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即可。