最早的梅，便是青梅，梅子，不是看的梅花。《书经》里说：若作和羹，尔唯盐梅。除了盐的咸和梅的酸，早期也没什么调味品了。而观赏梅花，要迟至汉初，仅有江梅和宫粉两系。曾经在华夏民族童年的时候，那青涩的梅子竹做的马，陪伴了我们多少年。

春暮夏初，梅子初实。采果青涩硬的，用盐搓揉，去掉表面绒毛和蜡质，用刀面拍裂，浸泡在水中一天一夜，不时换水，以去除梅子的涩味。捞出，充分沥干，放干净容器内，一层糖一层梅子地腌渍，盖上盖，放冰箱里，一两个星期后就可以吃到又甜又脆的糖渍梅子了。

腌好的梅子，颜色是略显黑黄。有时在超市里看见碧青翠绿的脆梅，不由人不怀疑里面加可多少色素。