水煮肉片制作过程及美图欣赏

当前位置：→四大菜系→川菜菜谱→正文内容

水煮肉片制作过程及美图欣赏

　　内容整理：东方美食　2007-03-09　【打印本页】【浏览字号：大中小】

水煮肉片制作全过程

1 用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

2 做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

3 青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

4 将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

查看相关的图文

[收藏] [推荐] [评论][查看所有评论] [返回顶部] [关闭窗口]

近期菜谱更新

你问大家答

↓相关信息关注

	天天饮食以视频.文字.图片形式教你做菜

·	虾干焖烤麸天天饮食视频介 -11-20

·	鱼头泡饼天天饮食 081113 播 -11-15

本栏阅读排行榜

·	虎皮尖椒川菜食谱制作方法及菜谱美图

·	水煮肉片制作过程及美图欣赏

·	毛血旺川菜食谱制作方法及菜谱美图欣

·	辣炒土豆丝川菜食谱制作方法及菜谱美

·	鱼香茄子川菜食谱制作方法及菜谱美图

·	干煸四季豆川菜食谱制作方法及菜谱美

·	辣子酱爆肉川菜食谱制作方法及菜谱美

·	泡椒目鱼仔做法及美食图片 (泡椒墨鱼

·	麻婆豆腐美图欣赏及制作方法

·	担担面美食欣赏及制作方法

·	四川泡菜川菜食谱制作方法及菜谱美图

视频教你做美食

·虾干焖烤麸天天饮食视频介
·鱼头泡饼天天饮食 081113
·蒜子煲芋头天天饮食 081114
·草菇蒸滑鸡天天饮食视频教
·养生牛尾煲天天饮食081111
·五仁红豆馅天天饮食栏目视
·水煮鲜菌天天饮食教你做菜0
·生姜羊肉汤天天饮食秋冬季
·煎白菜煮豆脯 CCTV081105 天
·特色养生火锅底料天天饮食0
·香浓薯仔鸡 081103视频天天
·回锅豆腐做法天天饮食0810
·黄瓜泡菜制作方法天天饮食
·蟹黄琵琶豆腐主料用大闸蟹

粤菜饮食专区

·	海带红枣煲猪手 -11-11

·	香芋胡萝卜煲猪手 -11-11

·	肉丝海带汤广东菜做法介绍 -11-04

·	佛手戏红球美味炖汤教你制作粤 -10-13

·	柴鱼片煎豆腐 -10-11

·	蛋汁鱼干饼 -09-23

·	土豆炖牛肉粤味炖菜 -09-23

·	大骨萝卜汤 -09-23

健康饮食之道

·股民要选好抗眼疲劳抗压食物（紧盯红绿两条线）

·了解吃火锅或其它餐后助消化的食物

·孕妇恶心呕吐莫大意孕期需加强血糖监测

·消费提醒：白皮花生变红皮竟是桃红色素上色