原料

茄子500克，青椒丝100克，豆瓣酱100克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。

做法

1、茄子洗净，去皮，切两半，再切成寸段。

2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。

3、炒锅内加30克油，烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒丝，再翻炒几下，淋入湿淀粉拌匀，出锅。

特点

质嫩微甜，鱼香味浓。

烹饪秘诀

过油又称滑油，是把原料放入热油划散或炸透。过油避免了食物内部水分的损失，保持原味，使食物更美味。