用料

主料：牙片鱼肉250克

配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清

调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

制作步骤

1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。

2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。

3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。

制作关键

鱼肉不可片得太薄。

勾芡时火候要温。

上浆要匀，过油温度不可过高。