美食材料：

银芽100克，粉丝50克，鸡蛋3只，菜脯50克，大瑶柱2粒。

制作方法：

1，瑶柱加水蒸至够身，撕成丝，炸过备用。粉丝浸软捞起，银芽改成段，菜脯切粒，备用。

2，将鸡蛋打入碗中，加精盐，味精搅匀，下锅不停地翻炒成细粒状，盛起。

3，另起锅，落银芽，粉丝，用猛火煸炒片刻，加入炒好的鸡蛋，才脯粒，调味，放入瑶柱丝，炒匀上蝶。

美食客分析：这是一道根据广东名菜“炒桂花翅”演变而来的特色小炒，鱼翅价高，并不是人人吃的起的，于是有厨师使出了偷梁换柱之招，尝试着运用新材料来炮制，没想到推出后好评如潮，“粉丝当鱼翅”本来是人们茶余饭后的笑谈，现在真的将其用到菜品中来，实乃大胆之举。