菜谱原料：

淮山10克，枸杞10克，红枣10克，鱼腩300克，生姜10克，葱10克，潮洲酸菜20克。

菜谱调料：

清汤适量，盐5克，味精2克，绍酒3克，胡椒粉少许，花生油10克。

制作方法：

1、 淮山洗净，枸杞泡透，红枣泡透，鱼腩去鳞砍成大块，生姜去皮切片，葱切段，酸菜切片。

2、 烧锅下油，待油热时，下入鱼腩块，用小火煎至两面稍黄，出香味，铲起待用。

3、 在炖盅内加入煎鱼腩、淮山、枸杞、红枣、酸菜、生姜、葱，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉

4、注入清汤，加盖，入蒸柜炖1小时，去掉姜、葱即可。