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双层肚丝的做法 淮扬菜当季时尚菜品 双层肚丝

美食粉丝团在:06-22日发表了此文章 来源:未知

双层肚丝主料:猪肚500克
 


 

双层肚丝辅料:青蒜15克 冬笋100克
 


 

双层肚丝调料:盐4克 淀粉(蚕豆)8克 辣椒(红、尖、干)10克 香油2克 猪油(炼制)50克 醋
 

双层肚丝做法:


 

1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5 厘米长,象韭菜一样扁的丝;
 


 

2. 生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
 


 

3. 干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;
 


 

4. 青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;
 


 

5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
 


 

6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;
 


 

7. 把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1 分钟后,捞起,沥干油备用;
 


 

8. 锅内留油50 克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1 分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。
 


 

Foodo.NET小叮咛:

1. 肚头一定要反复洗干净,否则有异味,影响质量;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

3. 此菜做好后、下冰箱为宜。

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