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清炒塘鱼片 此菜色白如玉 鲜嫩滑爽

食圆网编辑员在:09-10日发表了此文章 来源:未知

 清炒塘鱼片的原料:

主料:鲤鱼350克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克

调料:黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油(炼制)75克
此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。

 清炒塘鱼片的做法:

1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;

2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;

3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;

4. 葱切末;

5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。

 清炒塘鱼片的特色:

此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。

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