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熘素桂鱼 造型优美 可以乱真 皮脆肉嫩 酸甜适口

食圆网编辑员在:09-12日发表了此文章 来源:未知

 熘素桂鱼的原料:

主料:山药500克

辅料:香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克

调料:醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

 熘素桂鱼的做法:

1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;

2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;

3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;

4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;

5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;

6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;

7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

 熘素桂鱼的特色:

造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

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