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锅塌鲈鱼 此菜鲈鱼双头双尾 呈酱红色 无骨刺 鲜

食圆网编辑员在:09-12日发表了此文章 来源:未知

 锅塌鲈鱼的原料:

主料:鲈鱼1000克

辅料:鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

调料:黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克此菜鲈鱼双头双尾,呈酱红色,无骨刺,鲜香酥嫩。

 锅塌鲈鱼的做法:

1. 将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;

2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;

3. 葱、姜、大蒜切末;

4. 淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;

5. 将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;

6. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;

7. 炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;

8. 用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。

 锅塌鲈鱼的特色:

此菜鲈鱼双头双尾,呈酱红色,无骨刺,鲜香酥嫩。

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