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炒蟹线 色泽洁白 状似龙须 腴嫩滑爽 鲜美异常

食圆网编辑员在:09-12日发表了此文章 来源:未知

 炒蟹线的原料:

主料:海蟹500克

辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克

调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。

 炒蟹线的做法:

1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。

2. 姜葱洗净,均切成丝;

3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;

4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;

5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;

6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;

7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;

8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;

9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;

10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;

11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;

12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;

13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;

14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;

15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。

 炒蟹线的特色:

色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。

 炒蟹线的制作要诀:

1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。

2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

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