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中央电视台纪录频道《行走的餐桌》 聚焦淮扬菜

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    继美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北后,昨晚,CCTV-9央视纪录片频道再次推出一部美食纪录片——《行走的餐桌》,以运河为线索,介绍沿线十座城市的美食及人文。其中第四集以“品慢城扬州”为题,展现扬州淮扬菜美食的魅力。与《舌尖上中国》有所不同的是,《行走的餐桌》除了介绍扬州地方特色的淮扬美食之外,还展现扬州古城很多人文景观和民间美食,市井味更足。

 
 

 

    亮点1         波兰美女带你吃遍扬州

    与《舌尖上的中国》每一集都有不同的主线不同,《行走的餐桌》独具匠心之处在于选取了沿京杭大运河十座城市为线,拍摄地分别选在北京、天津、沧州、临清、济宁、徐州、扬州、苏州、湖州和杭州十座历史名城。

    《行走的餐桌》从大运河之南的杭州一路北上,其中第四集走进扬州的专题名为“品慢城扬州”。节目主持人是一位名叫翠花的波兰姑娘。说一口地道的普通话。当翠花介绍中国美食时,不但不会令观众有交流隔阂感,反而觉得耳目一新。

    亮点2      看扬州大厨怎样“卸鱼骨”

    “品慢城扬州”在近23分钟的片子中,介绍了3种扬州淮扬菜美食:冶春茶社的灌汤包、大明寺素食坊的文思豆腐和富春茶社的拆烩鲢鱼头;出现了两位特级淮扬菜大师,淮扬菜烹饪大师陈恩德和特级厨师孙贤彪。

    “早上皮包水、晚上水包皮”,“品慢城扬州”第一站来到冶春园品灌汤包,淮扬菜烹饪大师陈恩德向翠花“传授” 灌汤包技艺。“灌汤包味道要求鲜香皮韧,汤汁浓郁,入口油而不腻以外,还对外形作了苛刻的规定,皱褶不能少于28个,造形要像荸荠,而皮玲珑剔透,只有这样才能算上品。”

    在大明寺素食坊,厨师用精湛的刀工制作出来的文思豆腐引起翠花浓厚的兴趣。“为什么要切这么多丝,切成豆腐泥干吗?”在翠花好奇的提问之下,扬州刀工之下的豆腐丝在水中细化为根根细丝。

    富春茶社的拆烩鲢鱼头作为重头戏收场。这道中华名菜由14岁学厨,至今已从业48年的特级厨师孙贤彪为翠花展示。孙贤彪还特意上演了一出“卸骨”大法,短短几分钟,就将鲢鱼头中80根鱼骨拆完。

    对这道美食,旁白给予了这样的评价:扬州菜不似粤菜以海味山珍,选料高档而著称,也不似乎川菜以浓重的感官刺激为特点,所选之料不过平常之物,所调之味不过清淡可人,然而,扬州师傅便是在平凡之中点石成金。

    亮点3       臭大元、火烧、猪头肉悉数亮相

    《行走的餐桌》除介绍淮扬菜名肴外,还介绍了很多具有扬州市井特色的传统民间美食,例如万家福巷子里的臭大元、东关街上的小吃等,可谓雅俗共赏,市井味浓郁。

    在片子的第7分钟,翠花走进万家福巷子中的一家饭店,“臭大元又麻辣又臭,因为麻辣和臭的味道让人吃了不想走。”翠花对这道民间美食赞不绝口。

    随后在14分08秒,翠花又走进东关街,一家出售猪头肉特色小店里,点了一份整块的猪耳朵,细细品尝。

    此外,扬州火烧、豆腐脑、姜糖及糥米酒等,都一一在片中亮相。

    亮点4      吸引吃货,更要展现文艺范儿

    除了淮扬美食,《行走的餐桌》对扬州人文景观的挖掘更胜一筹。片中不断出现东关街、古运河、瘦西湖、大明寺、东关古渡、何园、个园等扬州美景。还有扬州船娘、扬州三把刀等场景出现,为了让观众体会“慢城扬州”,旁白之中多次介绍了扬州的盐商历史。

    在9分16秒,旁白中提到扬州三把刀时,称是这座城市的名片,也是扬州人生活必不可少的一部分。“扬州城的韵味,就如老城区纵横委婉的巷子一般幽深肃静并不耀眼夺目,然而当你走进巷子中,细细体会才会发现,宛如走入历史,走入了一段尘封的记忆。”

    亮点5       扬州淮扬菜频频亮相央视

    先是《舌尖上的中国》,接着是《美食探秘》,现在又是《行走的餐桌》,扬州频频亮相央视美食节目。

    参与《行走的餐桌》拍摄的富春饮服集团有限公司总经理徐颖宏介绍,该节目摄制组是他接待过的要求最高的一个,对场景、人物及细节都不马虎。参与拍摄《舌尖上的中国》的扬州狮子楼酒负责人吴松德认为,淮扬菜是人文菜,更能反映出美食与人文的联系。近年来,他们时常接待来自世界各地的美食报道组及美食交流团体。

    实习记者 居小春 记者 李晓明


 
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