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2020年餐饮行业 需要“扛”字当头

品味淮扬在:06-18日发表了此文章 来源:赢商网西北站
2020年注定是不平凡的一年。新冠疫情一波未平一波又起。
 
  6月11、12日,北京新增7例本土病例。现有信息和证据显示,北京新发病例与“新发地”农产品批发市场关联度高,并将矛头指向进口三文鱼等产品。
 
  消息一出,全国各地疫情防控再次拉响紧急预警。且由于此次新增确诊病例与海鲜市场密切相关,全国多个城市紧急下架三文鱼等进口海鲜产品。
 
  原本随着疫情防控的逐步稳定,人们的消费热情也慢慢被重新点燃,消费市场恢复速度不断加快。但在这次突发状况之下,人们的消费热情是否会再次受到影响?商业市场尤其是西餐等相关业态发展又将受到何种影响?对此,赢商网在梳理西安此次应急反应的过程中,也特别对西安部分消费者及品牌商家进行了采访。
 
  下架 核酸检测 西安积极应对“新发地”疫情防控
 
  6月14日,国务院决定对全国农贸市场、餐饮场所物流等集中开展消杀。在此之前,《陕西省人大常委会关于贯彻〈全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定〉的实施意见》于6月11日经省十三届人大常委会第十七次会议表决通过,即日起实施。意见明确,全面禁食陆生野生动物及其制品。撤销以食用为目的的陆生野生动物繁育许可;违法从事野生动物人工繁育、经营利用活动,依法加重处罚。
 
  6月12日,据西安日报消息,陕西华润万家(需求面积:8000-15000平方米; 代表项目:重庆南坪协信星光时代广场,长沙世纪金源购物中心等)总共59家门店,下架了三文鱼以及全部进口海鲜产品。
 
  6月13日,据陕西都市快报消息,莲湖区市场监督管理局重点市场监督管理所以及工商、省疾控、市疾控对西安方欣炭市街副食品市场中的商户人员、器皿、三文鱼都进行了核酸检测,检测结果均为阴性。
  
  
图为赢商网实地走访西安绿地缤纷荟G-Super,原货柜中陈列的进口海鲜产品已处于“封存待检测”状态。
 
 

 二轮“创伤” 研发新品 日料等西餐品牌采取有效措施
 
  “看到新闻,第一反应就是还是要继续戴好口罩,减少去人员密集的地方。尤其外出用餐这块,估计近一段时间都不怎么会去外面吃饭了。”面对北京“新发地”疫情,写字楼白领王女士这样告诉赢商网。
 
  某五星级酒店行政总厨在接受赢商网采访时也表示:“因为北京疫情原因,目前酒店内所有的进口牛羊肉、海产品、水产品在机场疫情管理指挥部的监督下已经全部下架,这对酒店西餐、自助餐的影响特别大,刚刚恢复一些的餐饮又会受到第二轮的‘创伤’。”
 
  这位总厨还告诉赢商网:“酒店已下架的所有肉类产品已全部销毁。并且为了应对这一突发状况,确保消费者食品安全,我们后期将采取有效措施来追踪菜品原料来源。同时,后厨工作人员在近期也将着力利用本地优质食材来研发新菜品,继续为消费者提供放心、美味的菜品服务。”
 


 
  
 
  危中找机 推动行业发展快速升级转型
 
  复盘2020年餐饮品牌的发展,从其疫情初期闭店歇业的沉寂,到中途发力线上,以外卖业务维持市场活跃度;再到随着疫情防控逐步向好,部分餐饮品牌陆续恢复堂食服务…2020年对于整个商业市场尤其是餐饮品牌而言,显得格外艰难。
 
  尽管疫情黑天鹅让很多餐饮企业面临生死考验,但同样也是在疫情倒逼下,促使很多品牌不得不加速其自身焕新升级的进程。木屋烧烤在疫情重压之下,仅花了4天时间便上线了6款烤饭,不仅让日营收增加近5000元,还让中午时段的门店也有了“人气”。眉州东坡面对突如其来的年夜饭退订潮,结合疫情期间举国居家隔离的形势,24小时上线了小程序卖菜。菜站2天销售额突破10万元的成绩,让眉州东坡进而延伸思考,推出15平新模式店,在超市开档口店卖特色卤味、主食、半成品(资料来源:职业餐饮网)。
 
  在疫情还未完全宣告结束前,其充满未知的“长尾期”过程必然还会存在诸多考验。如何在抗疫常态化中,危中找机?不仅仅是餐饮品牌,商业市场的各行各业都将如此。
 
  前路漫漫,愿行业发展历经风雨,终见彩虹!
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