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南京富春大酒店 带来扬州的精品淮扬菜

网站编辑员在:09-20日发表了此文章 来源:未知

 

  中国江苏网9月20日讯 昨天,具有2500个平方米的南京富春大酒楼开业,在南京营业十年的富春包子店同时歇业。据悉,这也是富春这一扬州百年老店近年来首次在外地高调“亮相”。

  定位中高端

  包子店升级为大酒楼

  站在南京白下区苜蓿园大街街首,一抬头便可以看见“富春大酒楼”五个字,红底黄字,典型的中国特色。其中,“百年品牌来自扬州”这几个字尤其引人注目。据了解,富春是继冶春之后,我市第二家走出扬州开店的淮扬菜老字号。

  地处十字路口,毗邻中山陵,对面是寸土寸金的锦湖大厦,北面是月牙湖。富春大酒楼在南京甫一亮相,似乎就奠定了“高富帅”的地位。

  “南京的这家富春定位中高端,主要接待商务客人,但富春的经营不能离开广大消费者,要接地气。”扬州富春集团有限公司董事长刘广顺表示,南京这家富春,高端要做好,要达到一定水平,“但老百姓一般的家庭聚会,游客来了想尝尝富春的包子,也要能消费得起”。

  富春是扬州百年老字号,然而在外扩张的步伐一直很慢,这次为何在南京如此大手笔?

  “缘分使然。”扬州富春饮服集团总经理徐颖宏言简意赅地概括。其实,早在10年前,富春就在南京开了一家包子店,“体量比较小,只有500平米”。然而,仅仅是这个小店,也取得了不俗的业绩,去年的营业额达到了600万元。

  “我们这几年一直在寻找扩张的机会。”徐颖宏说,南京与扬州地理位置相近,饮食习惯与口味相匹配,近年来,每年来扬州品尝富春包子的南京人也日益增长。“富春为什么不在南京也开一家旗舰店呢?”一位南京顾客的建议“点醒了”徐颖宏。

  “仅仅依靠500平米大小的包子店,已经不能满足市场的需求;富春要带着具有扬州特色的淮扬菜全面走出去,首先需要的是一个‘场子’。”徐颖宏说,虽然是在同一栋楼上,但富春大酒楼的面积已经是原来包子铺的五倍,共有11个单独包厢,大厅可举办28桌的宴会,能同时容纳450人就餐。

  十年磨一剑

  直营店才能体现价值

  近几年,餐饮店加盟模式开展得如火如荼。火锅店当中的小肥羊,湘菜当中的江南公社,就连后来的连锁餐饮店宝宝熊也后来居上,分店几乎开遍江苏。“作为扬州淮扬菜的领军企业,富春这一步是否跨得太慢、太谨慎了?”有业内人士质疑。

  “十年,这是一个摸索的过程。其实,我们也做过加盟店,搞过合作,但事实证明,像富春这样的老字号,加盟经营并不能体现它的价值,只能开设直营店。”富春“掌门人”刘广顺表示,淮扬菜以精致著称,是一种文化,非一般的快餐连锁店可比。

  “老字号很难规模化,因为它首先讲究的是一种工艺,培养师傅需要大量时间。如果一味搞扩张,而不注重质量,老字号的招牌也会因此砸掉。”徐颖宏直言富春迟迟“亮剑”的原因,“我们虽然迈得慢,但每一步都是坚实的。”

  规模化探索

  可能向北京上海推广

  对此,江苏省烹饪协会秘书长彭东生先生也表达了同样的观点。他表示,淮扬菜在四大菜系中的制作工艺最为繁复,因此对厨师的要求非常高。“同样的步骤,两个人来做,味道可能谬以千里。”

  他指出,从全国范围来看,扬州还属于一个小城市,但每年厨师的输出量可以说在全省是最多的。“这是一个了不起的成就,但这同样与淮扬菜想要走出去是一对矛盾。因为淮扬菜要走出去,首先需要原汁原味的本土厨师;如今本土的厨师跟不上供应,如果贸然往外扩张,难以保证菜点质量,最终还是会以失败收场。”

  “下一步,我们希望在南京多点开花。”刘广顺表示,根据市场的需求,以后在南京开分店不一定复制富春大酒楼的规模,可能店面小一点。“这是我们首次规模化在外探索。在取得成功经验后,将向北京、上海推广。” 【延伸阅读】

  跨出连锁经营发展第一步后——

  富春如何征服南京人的胃?

  做精品淮扬菜,以中晚餐为主、早餐为辅

  从“国家特级酒家”“中华餐饮名店”“全国非物质文化遗产”到“中华老字号”“中国驰名商标”……百年老店富春屡屡问鼎中国餐饮行业的最高荣誉。江苏省烹饪协会会长奚秋生感叹:“能与之相媲美的,放眼全国也就北京全聚德、天津狗不理等寥寥数家知名餐企。”

  然而一个尴尬现实是,在“2012年中国餐饮百强企业排名”榜上,全聚德排列第9位、狗不理排行第21位,作为“淮扬菜之乡”的扬州,连年榜上无名。

  昨日,随着南京富春大酒楼揭牌,扬州富春终于跨出连锁经营发展第一步。

  127岁的富春走出扬州家门,能否克服水土不服的困扰?是否可以征服南京人的胃?在更广阔的平台上,富春将怎样擦亮淮扬菜金字招牌?

  富春影响不如“外婆家”?

  品牌营销上还有所欠缺

  昨日上午,名人、文人云集南京富春举行开业座谈。倾听着百年发展传奇经历,来自南京的媒体同行胡春春急切地期待领略这份淮扬美味。

  “其实南京人很好吃,也爱凑热闹,经常打听哪里又有新开的店。”胡春春告诉记者,“昨天男友说这里开了一个包子外卖店,今天来了才知道是富春大酒楼。”

  身为财经记者,胡春春自称也是一个“吃货”,几乎吃遍南京街头大小店铺。谈起“富春”,小胡表示,南京人基本都知道这是一个“老字号”,但“除了包子很好吃外”,再也没有其他更多印象。

  不过,这两天她身边的“吃货”们,言及更多的是杭州的“外婆家”。因为“外婆家”即将进驻南京市场,其招牌菜——茶香鸡、铁板蛏子、珊瑚虾等,胡春春早有期待。尽管,这些菜她也只是在网上获知的。

  相比百年富春,为何只有二十多年历史的“外婆家”更能打动这些年轻人的胃?

  胡春春坦言,在品牌营销上,富春还没有找准自己的定位,还没有将其“味道”让南京人所知。

  据介绍,来自杭州的“外婆家”,凭借黄金地段、高档装修以及人均60元的平价路线,征服了年轻白领及普通百姓。这也使得多年来任何一家“外婆家”,在任何时候都要排长队。

  南京富春如何定位?

  做精品淮扬菜

  走出家门的富春,是做精品淮扬菜酒店,还是走传统小吃点心路线?

  在昨日的开业现场,省烹饪协会会长奚秋生接受记者采访时认为,淮扬菜更适合在经济条件发达的地方生存。也就是说,定位精品淮扬菜,更能顺应市场需求。

  “为什么不响亮地喊出富春就是‘淮扬菜第一品味’?”曾采访过“俏江南”的胡春春表示,正因为标榜自己是天下最好最贵的菜品,“俏江南”得以兴起,并成功在香港上市。“因为很多人都想去看看,天下最好最贵的菜究竟是什么菜。”

  在胡春春看来,今后富春也是南京人的富春,而如今南京餐饮市场上还没有能够代表当地的精品淮扬菜招牌。“经常有外地来的朋友问,南京有没有什么好吃的;我们总不能老是推荐盐水鸭。”

  南京也是淮扬菜菜系属地。奚秋生表示,如果以淮扬菜旗帜立足,并经受住市场考验,富春将有望成为南京人招待外来亲朋好友的名片。

  富春如何走向全国?

  因地制宜,规模化连锁经营

  “之前,我们的扬州包子走向了全国,走向了世界,成就了‘包打天下’的美名;如今,扬州的淮扬菜也必定能在全国站稳脚跟。”扬州富春饮服集团党委书记彭在萍表示,为了避免富春在南京出现“水土不服”,富春还调整了营销战略。

  “扬州人喜欢吃早茶,因此,扬州的富春茶社以经营早餐为主,以中餐和晚餐为辅;而南京人吃早茶的氛围没有扬州浓郁,南京富春大酒楼将以中餐、晚餐为主,以早餐为辅。”彭在萍表示,未来,南京的富春大酒楼除了商务宴请,还将主攻婚寿宴。“最近,已经有一些南京市民慕名前来咨询。”

  “现场表演切干丝,这份大煮干丝肯定能吸引年轻人。”胡春春认为,“体验式消费”是老字号打开时尚品位的一道门。如今年轻人喜欢到“海底捞”,就是为了现场看“扯面”。

  省烹饪协会秘书长彭东生认为,未来富春想走向全国,从内部讲,应掌握“淮扬菜第一精品”品牌价值,及时调整品牌定位,不断创新;从外部环境讲,要吸引和增强消费者对富春更多的关注和认知度,提高品牌的影响力和核心竞争力。

  “在这一基础上,向全聚德、狗不理学习,规模化连锁经营。”彭东生相信,伴随居民收入水平的不断提升以及旅游业的迅速发展,不断扩张的富春门店在老字号品牌效应的推动下,必将带来持续性的利润增长点。

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