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淮扬菜培训班火热开班 盐城大妈扬州学艺

品味淮扬在:05-14日发表了此文章 来源:未知

陈华大师讲课
上周六,扬州报业传媒集团联合市烹饪餐饮行业协会推出的“经典淮扬菜培训班”第二期活动,在市区九炉分座中国淮扬菜非遗大师工作室火热开班。经过两节课的学习,35名学员顺利学会了红烧肉、糖醋里脊、松仁玉米这4道精品淮扬菜。
【美食结缘】
大妈从盐城来扬州学做菜
5月11日下午2点,扬州报业传媒集团第二期“经典淮扬菜培训班”如期开班。35名因淮扬美食聚在一起的学员,他们将在5个半天内,跟随5名淮扬菜大师开启一段难忘的“美食之旅”。
今年69岁的卢华中格外引人注目。他认真记录每一个细节外,还走上讲台,用手机录制视频。“学做菜是为了孙子。”卢华中说,孩子的口味难以捉摸,喜欢吃不健康食品。通过此次培训班,自己想掌握几道拿手的‘爷爷菜’,让孙子留在家吃饭。
“猪肝怎么炒才嫩?”周六的课程结束后,学员华阿姨久久不愿离去,拉着淮扬菜大师陈华询问。“我特地从盐城赶来学习的,就住在附近的宾馆中。”今年55岁的华阿姨说,老家宝应,在盐城工作已有30多年。想通过本次培训班,学一些经典淮扬菜的制作技艺,回家传授给子女,让他们不忘家乡的味道。周日一大早,华阿姨还特地赶到陈记菜馆,向陈华大师请教狮子头的制作技艺。
【大师授课】
烧肉以糖起鲜、以盐取味
一块五花肉,为何能做出入口即化的红烧肉;一块猪里脊,如何做出有别于咕噜肉的糖醋里脊?大师有什么秘诀?同样的食材,为什么到了大师手下就能做出不一样的美味?抱着这样的疑问,学员们听课时格外认真仔细,紧盯大师一招一式,试图解开美食密码。
“红烧肉不用放味精,以糖起鲜、以盐取味。”陈华展示“红烧肉”时说道,制作红烧肉不单只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果,一般家中的天然气灶,至少要用中火焖到一个小时左右”。“红烧肉的做法非常多,全中国大概有数十种做法。扬州的主要做法是,除了加糖,最好再放一片八角、一枚桂皮,这样才会有香甜松软的口味。”
“水是个好东西!”周日下午,淮扬菜烹饪大师茅爱海在教做菜的同时,还不时向学员们传授一些小窍门。“炒蔬菜之前焯水,可以保持蔬菜的色泽鲜艳;肉类焯水,则可以减少血水和腥味。”
【专家声音】
努力营造淮扬菜氛围
“广泛的群众基础,才是我们淮扬菜的骄傲之处。”市烹饪餐饮协会副会长邱杨毅表示,我们举办这个活动的初衷是让扬州的美食爱好者们动起手来回归厨房,学会一两道正宗淮扬菜。在此基础上传承、普及淮扬菜,夯实淮扬菜的群众基础。
“活动效果达到了预期,培训班必须持续办下去。”邱杨毅表示,要把“经典淮扬菜培训班”打造成品牌,长态长效开展下去,让更多的市民走进我们的培训班,真正在扬州形成人人学做、会做淮扬菜的良好氛围。
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