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四大菜系之首的淮扬菜为什么不像别的菜系那么流行?

品味淮扬在:10-26日发表了此文章 来源:未知
淮扬菜顾名思义,就是以淮安扬州为核心的地方菜系。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
 
现在大都的国家宴会,接待外宾,用的基本都是淮扬菜,因为其咸淡适中,有色有味,符合国家气质形象。国宴都用淮扬菜了,它的优秀我就不说了,但是为什么在全国范围内不够流行?甚至知名度有些偏低?我个人总结了一些大致有四个方面的原因。
 
第一,淮扬菜发源地淮安,扬州地处江淮一带,地理位置南北适中,古代一直是繁华的都市,汇集南北客商,由于是都市,餐饮业自然会发达,经过历史的沉淀,整合,慢慢地就形成今天的淮扬菜。商业都市南北客商成就了淮扬菜,虽然它能迎合北方人的口味,也能迎合南方人的口味,这个是其优点,但同样也是其缺点。因为其特点不完全是北方,所以到了北方可能就比较难被当地人接受。到了南方因其特点不完全是南方,所以到了南方可能也很难被大多数南方人接受,而且现代人也比较倾向重味重口的菜肴,和淮扬菜的平和清淡对比非常鲜明。
 
第二,跟江苏人的文化观念有关系,地理也影响地区的文化,淮扬一带水乡平原,导致这里的人一向家国情怀比较浓烈,故土难离,不喜欢出去闯荡,喜欢守着自己的一亩三分田,没有经商的那种氛围,即使是做生意,也是赖在家门口做生意。文化观念导致本地人不愿意到外地去开餐馆,自然而然也就只能在本地流行,这样就不能被更多的人熟知!
 
第三,淮扬菜不仅仅是一种菜肴,更是一种艺术,淮扬菜十分讲究刀功,刀功比较精细。不仅注重刀工,而且注重火工,每一道菜做起来都耗时耗力,做出来的菜也要有色有味,对做菜师傅的功底考验非常高,学习淮扬菜也是比较难上手,导致做淮扬菜的师傅也相对较少,因此淮扬菜只适合中高档的酒店餐馆,不适合市面较多的平价餐馆,食堂。大大地缩小了其人群范围。
 
第四,淮扬一带河湖交错,水网纵横,水乡平原,就地取物,食材不少都是当地的水产品,讲究鲜活,北方气候干燥,河流较少,南方虽然总体不缺河流,但多山多丘陵,相对来说平均河流较少,不像淮扬这样密布,因而到了北方南方,食材相对稀缺本身也是个问题。(附:淮安境内有:京杭运河、淮沭新河、苏北灌溉总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿,全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内,扬州位于长江沿岸,古老的京杭大运河在这里与长江交汇,有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间)
 
最后点名一下淮扬菜的部分代表菜:著名菜肴有红烧狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、平桥豆腐等
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