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人均超2000元?

屠明娟在:07-23日发表了此文章 来源:扬州网-扬州晚报

淮扬菜大厨澳门表演红楼宴

淮扬菜大厨澳门表演红楼宴

贾府冷碟

贾府冷碟

姥姥鸽蛋

姥姥鸽蛋

香炸鹌鹑

香炸鹌鹑

    近日,淮扬菜大师居长龙带着厨师队伍前往澳门表演扬州红楼宴,两天做了21桌,每客标准超2000元,菜单专门列上了老字号三和四美酱菜。昨天,记者连线在澳门的居长龙,他表示,澳门之行的红楼宴菜单做了创新,将扬州红楼宴与当地饮食习惯、常用食材等相结合,同时也保留了淮扬菜中的传统菜点。

    澳门推出淮扬菜大赏

    居长龙带队表演红楼宴

    “来一口淮扬菜,才知夏味,以艺术之名探索淮扬味道。”昨天,这条微信吸引了不少吃货的关注。记者了解到,此次澳门银河综合度假城推出“淮扬风味大赏”活动,特邀70多岁的淮扬菜大师居长龙带队前往表演扬州红楼宴。

    作为亚洲的美食首选地,澳门银河综合度假城云集超过120家美馔食府,提供来自13个国家和18个地区多达56种地方风味美食。

    扬州红楼宴是根据《红楼梦》中描述的菜馔名称、用料和烹饪方法,在扬州菜的基础上,烹调出的色香味形俱佳的宴席,是一套完整的系列食馔。扬州红楼宴表演团多次前往日本、韩国、加拿大、美国、澳大利亚、新加坡和中国台湾、香港、澳门等地表演技艺,赢得了一致的赞誉。

    “我们7月18日到澳门,19日做准备,20日和21日是做红楼宴,两天分别是8桌和13桌。”居长龙告诉记者,此行的厨师队伍共有7人,包括李力、许晖、金方桃、张平忠、金斌等,其中有来自西园饭店、花园国际大酒店等扬州本土酒店的年轻淮扬菜大厨。

    “冷菜有整件和分餐,热菜全部为分餐。”西园饭店大厨张平忠告诉记者,澳门当地介绍淮扬菜“讲究色、香、味、形,重原味、尝鲜活、求精致,道道佳肴如同纸雕玉砌,细节之处尽是精彩”,并称赞淮扬菜是美味与艺术的交织。

    记者了解到,7月至9月8日期间,澳门旅游局举办“2018澳门美食年”活动,此次澳门银河综合度假城推出“淮扬风味大赏”,不仅呈现了扬州红楼宴,还有“长江三鲜”之一的鮰鱼、六月黄大闸蟹等扬州名产,推出了扬州白汁江鮰鱼、淮扬盐水鹅、珍珠蒸狮子头、清炖狮子头、六月黄蟹粉拌面等经典淮扬佳肴,淮扬菜可谓是风靡澳门。

    三和四美酱菜上食材

    菜单融合当地饮食习惯

    居长龙发来了在澳门表演的红楼宴菜单,其中包括大观一品看盘、潇湘干果、蘅芜调料、贾府冷碟、宁荣大菜等。“大观一品”为观赏菜,以元春为题,以“有凤来仪”“衔山抱水”等,贴合元妃题大观园诗句;“贾府冷碟”是冷菜,包括“糟香鸭掌”“翡翠羽衣”“金钗银丝”“酒醉青虾”等,表达出贾府对精致食材的使用;“宁荣大菜”是炸菜烧菜,包括“雪底芹芽”“老蚌怀珠”“姥姥鸽蛋”“清汤鱼翅”等,体现着贾府“烈火烹油”之盛;“潇湘干果”中的瓜果冷碟暗合黛玉喜欢零食的习惯。

    记者留意到,菜单采用中英文两种语言,每道菜后面备注了所使用的食材,其中“蘅芜调料”全部采用的是扬州老字号三和四美的酱菜。“这是主办方应我们要求提前进的货。”居长龙说。

    “淮扬菜讲究用料寻常,菜单应当地酒店的要求,用上了鲍鱼、雪蛤、裙边、燕窝等当地食材,每客的餐标超过2000元。”居长龙介绍,澳门之行的红楼宴菜单,将扬州红楼宴与当地饮食习惯、常用食材等相结合,如凉菜里用到了红袍龙虾、姥姥鸽蛋里用到了燕窝、点心里用到了雪蛤核桃露等,同时也保留了淮扬菜中的传统菜点,如鸭肉菜饭、如意锁片、蟹黄小饺等。

    据曾在澳门工作的淮扬菜大厨介绍,澳门当地以生猛海鲜为主要食材,此次淮扬风味的加入增添了几分精致。

    记者 屠明娟

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