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精工细作的地道淮扬菜 时令珍馐汇聚一堂

品味淮扬在:07-19日发表了此文章 来源:未知

火热的淮扬软兜一上桌即让大家惊呼连连,地道的选用形如毛笔杆粗细的笔杆鳝,现杀只取1公分的脊背肉在油锅内旺火烹饪而成。
掀盖那一瞬间,油亮的软兜还冒着热气,藏不住的香味肆意发散。入味又软耙,一筷接一筷,舌头要掉盘里了!
胡椒则是更好带出不同层次的风味,让人耳目一新,又微辣的舒服。恰如其分的刺激味蕾,让人欲罢不能。
非一朝一夕能练就的上汤炖绣球更多只能在饭店吃到,是淮扬菜中清淡醇厚的代表,远不是图片看到的这么简单,对刀功有着超高的要求。

嫩滑如水般的内脂豆腐,制作过程特别繁复,横切80刀纵切80刀造就6400根细丝,稍有偏颇都不行。放入水中,瞬间铺陈出一片粗细均匀的丝丝缕缕。

搭配熬煮3小时的松茸鸡汤,滑、嫩、香,该有的优点它都有,轻轻一抿便融化于口中,透出的鲜甜连舌头都要臣服,送入嘴里那一刻闭眼享受就好了。

扬州人对烫干丝都有固执的坚持,“飞入寻常百姓家” 的淮扬烫干丝,属于只要是熟客就一定会吃系列。
扬州自制方干横批成片竖切成丝,在小盘子里堆成小山的模样,最后点缀上一撮姜丝。香滑软嫩透着微酸,记得要细嚼才够味!
不可错过的还有这款蟹粉狮子头,选用苏北黑猪五层五花肉肥瘦各半切成石榴粒状而非直接剁碎,这样更能保留肉质的肌理,再融入当季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黄,用鸡汤文火炖4小时方能出品。

一口温汤清香沁脾,汤鲜肉嫩,蟹香四溢。蟹粉的香气特别霸道,入口还会爆汁,这简单调味,却鲜得让味蕾跳舞。

好吃但是难伺候还有这道花胶烧鳗鱼,精选2斤左右的鳗鱼红烧锁汁,这样的鳗鱼不会过于肥腻,口感也会更嫩滑。颜色也同样也要赤红发亮,酱香味才够浓。

搭配花胶也是十足的滋补炸弹,一口下去,鳗鱼肉新鲜嫩滑,混着酱汁,味道咸鲜入味,满足感不言而喻。
因为量少而珍贵猪颈肉,素来有黄金六两之称,大厨用秘制酱汁烧制,外形看似豆腐,肉质也会更为鲜嫩,没有多余油脂每一片入口扎实弹牙!
M级牛肉入菜作江南烧法,价值不用多讲,更重要是大块厚切。采用地道的江南烧法,秘制酱汁文火煨至入味,解锁的油脂争先恐后冒出来,这块肉在发光啊!

以精巧细致闻名的淮扬船点,更像是淮扬菜厨师创造出来的工艺品,巧夺天工的手艺,取天然色香制作而成,朋友圈九宫格必有它一席之地。

30年经验的糕点手艺师,纯手工制作每一个出品的船点都是大厨都忍不住骄傲地夸赞一番,不止有颜,内陷有豆沙、莲蓉、枣泥,处处是有惊喜。

专属定制的碧月含珠,名字就颇有深度,新鲜甜豆煮熟料理机打碎垫底,酥炸荔枝和小白兔奶冻,精致得不像话。

荔枝多汁饱满,多层口感让人想要深深留住那瞬间的美味,忍不住闭目细品,吃的时候要小心不要烫嘴哦。

外地很难寻到的扬州阳春面,灵魂就在于这碗虾籽汤,同行的扬州人都嚷嚷这个味道正。
一碗上桌夯实有力,时令江鲜鮰鱼去骨净肉切成黄豆大小,搭配本地新鲜韭菜强强联合做成元宝馄饨,味透肉不老,鲜到骨子里。

汤底熬得鲜香,泛着隐隐油光。面条筋道爽滑,一口阳春面解千愁,一碗吃下去酣畅淋漓,是记忆里的味道。

最后别忘了用甜品收尾,人气很高的百香果布丁,精妙的摆盘光是看着都觉得连空气中都是甜蜜蜜的~

自制的百香果冻清甜微酸又解腻,香气久久停留在齿间,很是爽口。

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