淮扬菜最全的综合类美食网站

关注官方微博:

A
D

杏鲍鱼香肉丝 回味川菜系中的经典味 杏鲍鱼香肉丝

美食粉丝团在:01-18日发表了此文章 来源:未知

鱼香肉丝,顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴 是近几十年才有的,首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由(鱼辣子泡辣椒)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

川味美食原料

杏鲍菇、红椒、猪里脊肉、

川味美食调料

郫县豆瓣辣酱(用刀剁碎)、大葱、姜、蒜、香 葱、盐、绍酒、白糖、醋、酱油、水淀粉。

杏鲍鱼香肉丝图解过程:

1、将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可

2、杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段。

3、锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软 捞出待用。

4、锅内做油煸香葱姜。

5、放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油。

6、放入肉丝煸炒。

7、肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。

8、翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味

9、放入红椒丝撒蒜末

10、勾薄芡、翻炒。

11、烹入醋这时候鱼香的味道就出来了。

12、最后撒山切好香葱段即可。

Foodo.NET爱美食:

杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结 实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱

    顶一下
    (18)
    78.3%
    踩一下
    (5)
    21.7%

    A
    D