淮扬菜最全的综合类美食网站

关注官方微博:

A
D

红油牛百叶 介绍川菜系中有名的红油凉菜系列 红油牛百叶

美食粉丝团在:01-10日发表了此文章 来源:未知
提到川菜,光是麻辣鲜香四个字的简单概括便能引得人食指大动,但对于不少怕辣的同学来说,可能看着那红红的颜色就头冒冷汗不敢动著了,其实并不是所有的川菜都辣的让人冒汗,甚至看起来就辣的红油凉菜,其实吃下去并没有那么火辣,相反,由于加入了醋和少许糖的调和,入口入胃的感觉并不刺激。这道红油牛百叶口感便是鲜香爽脆,红油的点缀让味道更香浓却并不显太辣,实在是不能吃辣同学们的解馋大爱。
 
 
川味凉菜原料分解:
主料:牛百叶300g
配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g
调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许
 
红油牛百叶制作过程:
1.牛百叶洗净、切粗丝;
2.将两片姜切碎,蒜切末;
3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;
4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;
5.大约一分钟后加入料酒;
6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
8.另起锅,放两大勺油,大火加热;
9.油烧至六成热,放入干辣椒;
10.放入一大勺辣椒酱;
11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶;
13.加入姜、蒜碎末;
14.加入少许精盐;
15.加入一茶匙细砂糖;
16.加入少许鸡粉;
17.加入一茶匙白醋;
18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。
 
Foodo.NET小叮咛:
1. 牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;
2. 焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆;
3. 该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
    顶一下
    (4)
    66.7%
    踩一下
    (2)
    33.3%

    A
    D