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麻辣口水鸡 经典川菜美食 麻辣口水鸡

美食粉丝团在:01-10日发表了此文章 来源:未知
整齐白嫩的鸡肉码盘,淋上油光红亮的酱汁,颜色鲜明、清新亮丽,还未动筷,就开始咽口水了。夹一箸送到口中,麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾,清谈中透着浓郁的香麻,让人回味。
川菜菜谱材料分解:
主料:小型三黄鸡1只(g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
麻辣口水鸡制作过程:
1. 鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2. 取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3. 另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4. 用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5. 锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6. 煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
 
Foodo.NET小提醒:
1. 鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;
2. 鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;
3. 制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;
4. 油一定要趁热浇入辣椒酱,并趁热调和均匀;

5. 做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

口水鸡制作时的三个小叮咛:
1.选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡。 
2.汆烫。选好鸡之后,就可以进行汆烫了。鸡肉是很容易熟的,汆烫的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。
3.红油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以像我一样使用麻辣酱。热油趁热倒入麻辣酱,迅速调制成红油,再淋在鸡肉上,这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。 
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