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干烧大虾 川香浓郁 鲜辣味浓 下饭的最佳菜肴之一 川式干烧大虾

美食粉丝团在:11-26日发表了此文章 来源:未知

干烧是一种烹饪技法,为四川厨师所独创,是将肉末炒散煮汁,加入豆瓣酱等调味,再放入食材烧至汁干入味而成。敏仪称,干烧大虾一定要将汤汁烧干,让虾肉紧实入味之余,鲜辣味又浓,才能成为好下饭的最佳菜肴。 

菜谱制作原材料: 
南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙) 

调料:

油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

川式干烧大虾制作图解过程:


1 红对虾用盐水解冻,洗净剪去虾须和尖刺,横切一刀,挑去虾肠待用。


2 鲜木耳去蒂,洗净切成块;葱切成葱花,姜剁成末。


3 烧热3汤匙油,炒香姜末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉末变白。


4 倒入木耳块和红对虾,与肉末一同拌炒均匀。


5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀,加盖以小火煮5分钟。


6 煮至汤汁呈浓稠状,倒入生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。     

 Foodo.NET小叮咛:     

    1、对虾是雪藏的,置于室温下解冻时间要久一点,用淡盐水浸泡可加快解冻速度。 

    2、干烧菜肴要焖煮一下,使汤汁渗入食材内,才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。 

    3、烹调干烧大虾时,切记不可上色过重,不宜添加老抽,否则成菜色泽发黑,不美观。 

    4、尽量将菜肴的汤汁烧干,炒时清水不宜多加,煮至汤汁呈浓稠状时,用生粉水勾芡便可。 

    5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味,否则成菜会过咸发苦。

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