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叉烤鸭 原料介绍以及菜谱制作方法

食客菜谱在:05-08日发表了此文章 来源:未知
主料:
鸭2300克
辅料:
腌雪里蕻300克
调料:
麦芽糖25克

菜谱制作过程(由Foodo.NET整理):

1. 鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;
4. 用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;
5. 烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;
6. 烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

叉烤鸭的制作要诀:

1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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