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鸡丝拉皮 乃豫菜菜系中很有特色的菜式之一 鸡丝拉皮

美食粉丝团在:01-27日发表了此文章 来源:未知
 
豫菜美食原材料:
鸡胸脯肉200克 绿豆面200克。
黄瓜100克 酱萝卜30克 鸡蛋清25克。
醋10克 酱油8克 芝麻酱15克 香油15克 芥末5克 花生油25克 盐3克。
豫菜美食特色:
“鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久,颇负盛名。“拉皮”,即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝,夏季食用,应时佳肴。
鸡丝拉皮 乃豫菜菜系中很有特色的菜式之一

鸡丝拉皮制作工艺:
1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;
7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
Foodo.NET小叮咛:
制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀。

鸡丝拉皮原料介绍:
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
 
鸡丝拉皮营养分析
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

鸡丝拉皮食疗功效:
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
 
 
Foodo.NET小贴士:
1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体
大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。
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