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糊辣汤 中原烹饪介绍及菜谱原料说明

食客菜谱在:05-11日发表了此文章 来源:未知
糊辣汤







主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克

辅料:海带(鲜)100克

调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克



特色:

酸辣鲜香,风味浓郁。



菜谱制作过程(由Foodo.NET整理):

1.锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;

2.蒸羊肉切成小骰子丁;

3.粉皮泡软后切段;

4.海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;

5.油炸豆腐切成丝;

6.菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5厘米段;

7.鲜姜洗净切成米粒状;

8.面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;

9.如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;

10.锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;

11.然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;

12.锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;

13.食用时淋入香醋、香油。




要诀:

1.酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;

2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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