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关记烧鸡 中原烹饪介绍及菜谱原料说明

食客菜谱在:05-11日发表了此文章 来源:未知


主料:
鸡7500克
辅料:莲藕50克
调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
菜谱制作过程(由Foodo.NET整理):
1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;
2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;
3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
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