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锅烧大肠 中原烹饪介绍及菜谱原料说明

食客菜谱在:05-11日发表了此文章 来源:未知



特色:

色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。

制作材料:

主料:猪大肠200克
辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克,
调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克

菜谱制作过程(由Foodo.NET整理):

1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7. 上桌时外带花椒盐即可。

制作要诀:

1. 大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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